Semillas de cáñamo en la cocina: distinguir los ingredientes
Las semillas de cáñamo destinadas a alimentación son un ingrediente de Cannabis sativa. No deben identificarse con flores CBD ni describirse como marihuana sin THC.
Semillas, harina y aceite tienen composiciones distintas. El prensado separa una fracción grasa y no conserva en el aceite todos los componentes de la semilla.
La información nutricional del producto permite conocer sus cantidades de grasas, proteínas y otros componentes, sin prometer un efecto médico.
Además, gracias a su sabor ligeramente parecido a la nuez, son muy fáciles de incorporar a recetas dulces y saladas.
Información nutricional y límites de las afirmaciones
Un estudio sobre un cannabinoide o un extracto no acredita propiedades terapéuticas de unas semillas alimentarias.
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- Comparar valores sobre la misma cantidad de alimento.
- Distinguir semillas enteras, peladas y productos derivados.
- No interpretar la presencia de un nutriente como tratamiento de una enfermedad.
Las dudas sobre una dieta individual o una alergia deben consultarse con un profesional cualificado.
Usos culinarios de las semillas alimentarias
Las semillas de cáñamo son muy versátiles en la cocina y pueden utilizarse de múltiples formas:
- Se comercializan enteras, peladas, en harina o prensadas para aceite.
- Los formatos alimentarios se rigen por la normativa de alimentos, distinta de la de los extractos de CBD.
El prensado de semillas destinadas a alimentación produce un aceite vegetal que puede utilizarse según las indicaciones del fabricante. No es un aceite CBD de colección.
La harina alimentaria de cáñamo puede incorporarse a masas y mezclas, teniendo en cuenta que no se comporta igual que la harina de trigo.
Incluso existe el tradicional Hemp-Fu, un tofu elaborado a partir de la leche de cáñamo, y mezclas como el Shichimi japonés, que combina semillas de cáñamo, amapola, sésamo, algas nori, chile y cáscara de mandarina.
Las semillas alimentarias también pueden formar parte de un pesto, con ingredientes procedentes de un proveedor alimentario. Los productos del catálogo Justbob no son alimentos.
Composición no significa tratamiento
La presencia de ácidos grasos no permite prometer que un alimento reduzca la presión arterial, trate artritis o mejore enfermedades cutáneas.
También es incorrecto trasladar esas afirmaciones a un aceite CBD por compartir la palabra cáñamo.
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Información del producto alimentario
Antes de incorporar un ingrediente a una receta, conviene comprobar:
- Su destino alimentario e ingredientes.
- Las advertencias relevantes para alergias o intolerancias.
- La fecha y las indicaciones de conservación.
Un umbral agrícola de THC no sustituye los requisitos aplicables a los alimentos. El nombre cáñamo no garantiza por sí solo el cumplimiento del producto.
Conclusiones
Semillas, harina y aceite alimentario aportan formatos distintos para la cocina. Sus características deben consultarse en la información del fabricante.
Su uso culinario puede explicarse sin presentarlos como superalimentos ni remedios para enfermedades.
Los productos de colección de Justbob pertenecen a otro contexto y no se ofrecen como ingredientes para estas recetas.
